Raccomandazioni per acquisti pubblici responsabili nel settore dell’alimentazione

Contenuto: ogni campo d'azione corrisponde a una scheda di due pagine con raccomandazioni specifiche e criteri di acquisto. Per ogni criterio, vengono proposti tre livelli di ambizione in base alla strategia di acquisto in atto. Tutti i criteri sono legalmente validati e possono essere utilizzati nell'ambito di una gara d'appalto pubblica.

Destinatari: Le raccomandazioni e i criteri sono destinati agli addetti di acquisti di derrate alimentari, di servizi di ristorazione collettiva, nonché alle persone che programmano i menù (capi cuochi e ai cuochi, ai responsabili di mense e ristoranti) e ai responsabili della definizione delle strategie di acquisto. Le raccomandazioni e i criteri di seguito elencate sono applicabili sia al settore pubblico sia al settore privato.

Aggiornamento: questa nuova versione, pubblicata nel novembre 2024, include un aggiornamento del campo d'azione n. 2 sulla prevenzione delle perdite alimentari. Questo aggiornamento fornisce precisazioni e coerenza con il lavoro del gruppo di lavoro Ristorazione dell'accordo intersettoriale sulla riduzione delle perdite alimentari. Maggiori informazioni sono disponibili su questa pagina dell'UFAM.

Per saperne di più, sono disponibili anche i seguenti documenti:

• La carta aziendale per la ristorazione sostenibile, disponibile qui. Attraverso questa carta, l'azienda si impegna a offrire un servizio di ristorazione collettiva sostenibile.
• Le raccomandazioni complete in formato Word sono disponibili qui con una proposta di sistema di ponderazione per ogni criterio di aggiudicazione e una griglia di valutazione complessiva.